Nudelsalat mediterran

Zutaten: 500 g Penne Nudeln 1 Zucchini 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 Glas Kapern 1 Hand voll halbgetrocknete Tomaten Olivenöl Senf dunkler Balsamico Salz und Pfeffer Chiliflocken 1 Bund frischer Basilikum Zubereitung: Die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen und zur Seite stellen. Zucchini und Zwiebeln würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,…

Panzanella Tomaten- Brotsalat

Heute hatten wir bei bestem Sommerwetter keine Lust, warm zu kochen. Was gibt es da besseres als einen leckeren Panzanella Salat? Zutaten: 1 Ciabattabrot 800g Tomaten 2 Stangen Frühlinszwiebeln 1 Zehe Knoblauch Rotweinessig Olivenöl italienische Kräuter 1/2 TL Chiliflocken etwas frischer Basilikum Zucker Salz, Pfeffer Zubereitung: Zunächst werden die Tomaten, je nach Größe, halbiert oder geviertelt….

Sushibowl

Wer keine Lust oder keine Zeit zum Zubereiten von Sushirollen hat, kann sich die Sushizutaten auch als leckere Sushibowl schmecken lassen. So wie wir gestern. Unser Reis war noch warm, was uns in unserem momentanen „Hochsommer“ sehr entgegenkam. Zutaten: Sushireis Sushiessig Gurke Karotte Avocado Wasabipaste Sesam Noriblätter etwas frischer Ingwer Sojasauce Zubereitung: Den Sushireis nach…

Krautsalat

Zutaten: 1 Kopf Weißkohl 2 Karotten 1 Zitrone 1/3 Tasse Weißweinessig 1/3 Tasse Olivenöl 1 EL Zucker 1 EL Salz Zuberreitung: Den Weißkohl mit einer Küchenmaschine oder einer Reibe in feine Streifen hobeln. Den Saft  der Zitrone, den Essig, das Öl und die Gewürze dazu geben, den Salat mit den Händen gut durchmengen und dabei…

Spinatsalat mit Wassermelone

Süße Wassermelone im Salat ist einfach unschlagbar! Unser Rezept von heute: Zutaten: Wassermelone junge Spinatblätter Tofu Natur rote Zwiebel Olivenöl Zitrone Sojasauce Salz, Pfeffer, Chiliflocken Zubreitung: Die Wassermelone (wir hatten für 4 Personen eine halbe) in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schale geben, einen großen Schuß Olivenöl, Saft von 1/2 Zitrone, Salz und Pfeffer dazugeben…

Rucolasalat mit Orangen

Für ein paar Vitamine im Winter sorgt dieser Rucolasalat mit Orangen und Croutons. Zutaten für ca. 3 Personen: 125 g Rucola 2 Orangen 2 Scheiben Toastbrot 3-4 EL Olivenöl für das Dressing: 2 EL Olivenöl 1 EL Walnussöl 1 EL Zitronensaft 1 EL Himbeeressig Salz und Pfeffer Zubereitung: Den Salat waschen, abtropfen lassen und in…

Kartoffelsalat

Heute haben wir von #edeka Bio+ vegane Salatmayonaise zum Testen zur Verfügung gestellt bekommen und uns gedacht: „Da machen wir doch mal einen leckeren Kartoffelsalat!“. Die Mayonaise hat uns sehr gut gefallen. Sie schmeckt genau wir Mayonaise mit Ei. Zutaten: 1/2 Salatgurke 1 Bund Patersilie 1 Bund Radischen 300ml Gemüsebrühe 1 Glas (250ml) Salatmayonaise 1kg Kartoffen…

Quinoa Salat

Zutaten: 1 Tasse Quinoa 1 Gurke 6-8 Blätter Minze 200g Kichererbsen 2 Avocados 2 Zitronen Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung: Den gründlich gewaschenen Quinoa mit 2 Tassen Wasser, einer Prise Salz und einem Teelöffel Olivenöl in einen Topf geben. Auf hoher Hitze aufkochen lassen. Dann auf kleiner Flamme 10 Minuten mit geschlossenem Deckel simmern lassen. Danach…

Champignon- Pasta mit Ruccola

Zutaten: 400g Champignons 3 Zwiebeln 1 Packung Reis- Sahne Frische Kräuter Ruccola Olivenöl 1 Zitrone 500g Spaghetti Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Zwiebeln in ein wenig Öl glasig anbraten und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzugeben. Die Kräuter (wir hatten Rosmarin, Oregano, Thymian und Majoran) fein hacken und hinzugeben. Mit einem Schluck Wasser ablöschen und die…

Salat mit Walderdbeeren

Halb gekauft, halb geerntet ist dieser leckere Salat: Zutaten: Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln, Gänseblümchen, Kleeblüten, Giersch, Löwenzahn, Walderdbeeren, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer  

Bruschetta

Auch wenn der Sommer mal wieder eine Pause eingelegt hat, schmeckt Bruschetta immer wieder fantastisch frisch! Zutaten: Ciabattabrot Olivenöl Balsamico Salz, Pfeffer, Chili, ital.Gewürzmischung frischer Knoblauch Lauchzwiebeln Tomaten Basilikum ich habe noch ein paar fein geschnittene Blätter der Kapuzinerkresse hineingegeben. Zubereitung: Das Ciabatta in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den…

Wassermelonensalat

Heute haben wir meinen Lieblingssommersalat zubereitet. Zutaten: Wassermelone Ruccola veganer Feta Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer Früher haben wir ihn mit nichtveganem Feta gemacht. Heute haben wir den VegiBelle No.03 von Nagel ausprobiert. Er ist lecker gewürzt, nicht so salzig und bröckelig wie nichtveganer Feta, und er passt prima in diesen Sommersalat.