Rucolasalat mit Orangen

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Für ein paar Vitamine im Winter sorgt dieser Rucolasalat mit Orangen und Croutons.

Zutaten für ca. 3 Personen:

125 g Rucola
2 Orangen
2 Scheiben Toastbrot
3-4 EL Olivenöl

für das Dressing:

2 EL Olivenöl
1 EL Walnussöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Himbeeressig
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Salat waschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Orangen filetieren und den Saft dabei auffangen. Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 3-4 EL Olivenöl unter häufigem Wenden goldbraun rösten.
Aus den Dressingzutaten und dem aufgefangenen Orangensaft eine Sauce herstellen und über den Rucola gießen. Den Salat auf einem Teller anrichten und mit Orangenfilets und Croutons garnieren.

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